Anelletti al forno: come si prepara questo primo piatto? Di che zona di origine è?
Gli Anelletti al forno sono un primo piatto tipico della provincia di Palermo. La pasta utilizzata per preparare questa portata è di forma circolare, ad anello, tipica della regione Sicilia.
A Palermo viene chiamata anche Pasta Cu Furno, ed è un piatto utilizzato particolarmente nelle giornate di festa, o per il pranzo della domenica.
La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga, ci vogliono infatti, circa cinquanta minuti per la preparazione degli ingredienti, e circa sessanta minuti per la cottura al forno.
Pasta Cu Furno: ingredienti
Per preparare gli Anelletti al forno, l’ingrediente principale sono appunto gli anelletti, ovvero la pasta a forma di anello tipica della zona palermitana. Per una teglia di pasta ne serviranno circa mezzo chilo.
Procurarsi poi:
- 250g di macinato scelto di carne di manzo
- 250g di macinato di maiale (di lonza o di salsiccia)
- 500g di passata di pomodoro fresca
- Carote
- Cipolle
- Sedano
- 150g di caciocavallo
- 1 melanzana
- 2 uova
- Pangrattato Q.B.
- 100g di caciocavallo ragusano grattugiato
- 100g di burro
- olio Q.B.
- Pezzame
Una piccola presentazione del Pezzame per chi non sapesse di cosa si tratta, è dovuta. Il Pezzame è un insieme di parti finali dei salumi, e dei formaggi. Questo viene utilizzato per preparare piatti palermitani squisiti, come appunto gli Anelletti al forno. Se non riuscite a procurarvi il Pezzame, potete sostituirlo con del salame, o altri salumi grassi.
Anelletti al forno: preparazione
La prima cosa da fare per preparare questo primo piatto squisito, è quella di preparare tutti gli ingredienti che verranno utilizzati nella composizione.
Rassodare quindi le uova, e tagliare la melanzana a fette da friggere. Lessare poi la pasta e tagliare a fette mediamente sottili il caciocavallo.
Non dimenticate di preparare il ragù mescolando i due tipi di macinato, soffriggendo un poco la carne con burro, cipolla, carote e sedano, e infine, aggiungendo la passata di pomodoro fresca.
A questo punto, si può procedere con la preparazione vera e propria del piatto.
Imburrare una teglia, passando per bene sia i bordi che il fondo. Cospargere quindi il fondo con del pangrattato formando uno strato sottile, e ungerlo con Olio Evo.
A questo punto versare circa 250g di Anelletti cotti, e pressarli in modo da formare uno strato ben omogeneo. Disporre quindi le fette di caciocavallo, le fette di melanzana fritta, e le uova sode tagliate a fette.
Aggiungere quindi il Pezzame (o in alternativa una scelta di salumi grassi di maiale misti), tagliandolo a cubetti piccoli e sottili.
Aggiungere quindi il ragù e il caciocavallo grattugiato. Ricoprire il tutto coni restanti 250g di Anelletti, e aggiungere nuovamente il ragù e il formaggio grattugiato. Chiudere la composizione con pangrattato e olio EVO.
Cuocere al forno a 120° per 20 minuti coperto da carta stagnola, e per altri 20 minuti a teglia scoperta.
