Quante volte ci siamo chiesti “quanto costa produrre un panettone artigianale” ? D’altronde la domanda sorgerebbe spontanea confrontando i costi tra un prodotto industriale e uno di qualità elevata.
Sull’argomento abbiamo chiesto al Pistacchione, produttore e venditore di panettoni artigianali, che grazie alla sua molteplice esperienza oggi è in grado di offrire prodotti di eccellenza.
Quanto costa produrre un panettone artigianale: un lavoro di qualità
Il costo per produrre un panettone l’artigianale dipende da molteplici fattori, l’uso delle materie prime (rigorosamente di alta qualità), la manodopera per il gran lavoro manuale (considerando ore ed ore di lievitazione, impasti, ecc..), i costi logistici, l’assenza di conservanti (che richiede un’attenzione superiori da più addetti) e il packaging.
In media, senza considerare le spese commerciali e logistiche, per produrre un singolo panettone artigianale potrebbero volerci più di 20€, considerando buona parte di quanto già accennato.
Materie prime di alta qualità
Un panettone artigianale non si chiamerebbe tale se non utilizzasse delle materie prime di altissima qualità. Cioccolato, canditi e pistacchi (specialità del Pistacchione), sono gli elementi che influiscono maggiormente sul prezzo finale.
Nel caso del Pistacchione la materia prima, il pistacchio di Sicilia, nasce su terreno lavico ed è un nutrito dalla presenza di un clima estremo tra le campagne dell’Agrigentino, le pendici dell’Etna, Biancavilla e Adrano.
Un investimento che giova sul palato di chi prova il panettone artigianale dell’azienda, concedendo un’esperienza culinaria memorabile e regalando un aroma persistente e dolce, accompagnato da un profumo inconfondibile.
Manodopera intensa
Un panettone artigianale richiede esperienza e attenzione al dettaglio (specialmente durante le ore di lievitazione). Questo implica impiegare più ore di lavoro e un numero maggiore di addetti al controllo qualità.
Ogni squadra di lavoro ha un ruolo specifico da rispettare, con responsabilità importanti e dunque una retribuzione adeguata alla sue competenze.
Costi fissi
All’interno di un laboratorio che produce panettoni artigianali i costi fissi di elettricità, gas e scorte per le emergenze, il conto finale si applica al singolo prodotto, che al consumatore finale costerà tra i 30€ e i 40€.
Il prezzo finale è un numero giustificato dal duro lavoro e da un investimento anche in termini di salute. Piuttosto che spendere poco per un prodotto industriale (con materie prime poco qualitative) e poi danneggiare l’organismo, è più sensato investire di più ma mangiare bene.
Packaging e comunicazione
Anche l’occhio vuole la sua parte, e un panettone artigianale che si rispetti deve avere un packaging che lo rispecchi per la sua qualità. I prezzi per un buon confezionamento potrebbero aggirarsi tra 3€ e 5€.
A questo si aggiunge il prezzo della comunicazione, perché per poter vendere un prodotto di qualità e ad un prezzo più alto rispetto a quel che si trova negli scaffali della GDO, è estremamente importante giustificarlo spiegando la lunga lavorazione impiegata nei laboratori.
Quando il costo della produzione di un panettone artigianale diventa “irrisorio” per il consumatore finale
Il costo della produzione di un panettone artigianale è significativo per una azienda artigiana che si rispetti, ma a fronte dei benefici potrebbe esserlo un po’ meno per il consumatore finale, che conta su un prodotto di qualità.
La differenza tra un prodotto artigianale e uno industriale è palpabile e constatabile (soprattutto per il palato).
In conclusione, sotto il punto di vista della qualità, della bontà e delle emozioni, per molti varrebbe la pena pagare un po’ di più, consapevoli del lavoro che si cela dietro alla produzione di un panettone artigianale.
